Crónicas del
Alfeñique

Es el King Kong de la emblemática fábrica San Roque: galletas grandes y crocantes intercaladas con capas abundantes de manjar blanco. Nació en los años treinta, cuando Victoria Mejía de García y sus amigas preparaban alfajores gigantes en su casa de la calle San Roque, en la ciudad de Lambayeque, para vender y ayudar en obras benéficas. El pueblo los bautizó por la película de 1933, y el nombre se quedó. Hoy es Patrimonio Cultural de la Nación.

El loche es un fruto ancestral de la costa norte del Perú. Los mochicas lo llamaban lágrima de la luna y lo retrataron en su cerámica con sus rebordes longitudinales y sus protuberancias. Se distingue de otros zapallos por su aroma sumamente intenso y por una textura que no se desintegra al cocinar. Va rallado en el cabrito, en el arroz con pato, en el arroz con chancho y en el espesado: es el ingrediente que transforma el plato y le da un sabor que no se consigue con nada más.

Es el alma de la cocina norteña y el acompañamiento obligatorio de muchos platos, principalmente del cabrito y el arroz con pato. Y no solo se bebe: entra también a la olla, en el aderezo del cabrito junto al ají panca y el culantro fresco, sin necesidad de cerveza en la receta tradicional lambayecana. Es la misma bebida que los sicán fermentaban en tinajones para los banquetes al pie de las huacas de Pómac.